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花椒作為調(diào)味料，不僅可以去除菜品本身的腥味，還可以增香，提高味覺麻味。花椒的種類很多，具體的被分為青花椒和紅花椒，相信不少人在買花椒的時(shí)候都會有這樣的疑問，同是花椒，青花椒和紅花椒究竟有什么區(qū)別呢？

青花椒

青花椒是靚綠色，顆粒大，圓而油潤，表面的“油胞”比較大，比較鼓實(shí)和密集，氣味清香柔和，麻味比較重，吃起來會帶有一絲苦味，一般的情況下可以用作于煮菜、涼拌菜和制成花椒油來食用。

紅花椒

紅花椒外皮顏色棕紅或者深紅，里面顏色淺黃，果皮厚實(shí)，顆粒大，表面“油胞”基本上和青花椒相似，但是它的油性會更重，麻香味很純，而且還很持久，麻味沒有青花椒那么重，一般都會用來爆炒、給肉類去腥。